Неусвояемыми углеводам в рациональном питании человека уделяется особенное место. О том, что такое пищевые волокна, расскажет СПЕЛО-ЗРЕЛО.
Пищевые волокна являются структурными полисахаридами растительного происхождения. Представлен этот компонент сбалансированного пищевого рациона не только клетчаткой, целлюлозой, гемицеллюлозой, но также лигнином и пектиновыми веществами.
Пектин, к примеру, содержится в зелени, моркови, свекле, зеленом горошке. Капусте, кабачках и других зеленых овощах. Много пектина и в яблоках, черной смородине и сливе. Менее гигроскопичны лигнин и целлюлоза (гемицеллюлоза). Эти вещества набухают в кишечнике и обладают способностью сорбировать различные вредные вещества, токсины, увлекать с собой избыток холестерина, снижать количество мочевины в крови.
Все пищевые волокна улучшают перистальтику желчного пузыря и способствуют нормальному желчеотделению. Важно, что пектин и целлюлоза уменьшают калорийность овощей, поэтому рекомендованы для тех, кто желает похудеть.
Суточный рацион взрослого здорового человека должен содержать 25–30 г пищевых волокон. Наиболее полезны из них пектины, лигнин, целлюлоза и гемицеллюлоза пшеничных отрубей, которые при добавлении к еде увеличивают объем содержимого нижнего отдела кишечника до 130%. Пищевые волокна белокочанной капусты уступают им в этом отношении в среднем на 60 и моркови на 80%.
Не обладая высокой пищевой ценностью пектин и целлюлоза способствуют быстрому и стойкому чувству насыщения, поэтому используются в диетотерапии при алиментарном ожирении.
Комментариев нет:
Отправить комментарий