Айсинг: как украсить блюда?

Айсингом называют белково-сахарную массу, из которой изготавливают объемные украшения для кондитерских изделий. Об этом оригинальном способе украшения блюд расскажет СПЕЛО-ЗРЕЛО.

Кажется невероятным, но с простой смеси белка с сахаром можно изготовить настоящие шедевры, и даже самую простую выпечку сделать невероятно привлекательной. Недаром же на английском название этой глазури royal icing - королевская глазурь. Если вы думаете над тем, как украсить блюда на праздничный стол, освойте айсинг - это не сложно и очень красиво!

Что понадобится?

Яичные белки, сахарная пудра, лимонный сок или лимонная кислота, оливковое масло, пищевые красители, бумажные шаблоны с рисунками, полиэтиленовая пленка (можно воспользоваться обычными файлами для документов). Для изогнутых украшений нужны соответствующие поверхности, на которых они высыхают (шарики, цилиндры, конусы и т.д.).

Как приготовить глазурь?

Яичный белок очень тщательно отделить от желтка и слегка взбить вилкой до образования легкой пены. Далее постепенно добавлять сахарную пудру (примерно 250 г, но может понадобиться немного больше или меньше, в зависимости от размера яйца и, соответственно, белка). Пудру добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно растирая ее с белком до однородной массы. В конце добавить лимонный сок (если использовать лимону кислоту, то ее следует добавить примерно посередине приготовления). Также можно добавить цветные красители. Масса не должна быть слишком жидкой, чтобы при рисовании не теряла форму. И без лишних усилий витискалася из кондитерского шприца.

Как изготовить шаблоны?

Шаблоны для будущих украшений можно нарисовать самостоятельно, можно через кальку перерисовать или распечатать из Интернета раскраски. Однако, если вы хорошо рисуете, можно обойтись и без шаблонов. Для украшений, которые состоят из многих деталей, нужно нарисовать шаблон для каждой детали и соединять изделие, предварительно высушив все детали. Поверх бумажного шаблона выкладываем полиэтиленовую пленку или помещаем его в файлик для документов. На полиэтилен нужно нанести тонкий слой оливкового масла.

Как рисовать?

Белково-сахарную массу нужно поместить в кондитерский шприц или мешочек, или обычный полиэтиленовый пакет со срезанным кончиком и выдавливать айсинг по подложенном контура. Если сделать массу очень густой, из нее можно вылеплять изделия руками, как из пластилина.